日美签约前接受传统本膳料理的款待

关于培理黑船事件与《日美亲善条约》的意义，许多书籍皆有解说，在此便不多提。我更感兴趣的，反而是当时美国人和日本人之间针对“饮食”所带来的的文化冲击。

自古以来，世界各地皆会设宴款待语言和文化不同的客人。事实上，在日本锁国期间，朝鲜通信使就曾以祝贺新将军上任等事由为名，访日十多次，幕府的文献资料也记录下当时款待他们的宴会菜单。盛宴上的佳肴是传统的本膳料理，包含本膳、二汤五菜的二膳、二汤三菜的三膳，摆满各式贝类的四膳、以甜点为主的五膳，毋庸置疑是纯粹的日本料理，这是因为在外交上，为了维护国家的威严，必须以本国料理款待外国来的客人。

本膳料理是江户时代展现武家威仪的传统宴会料理，正中央放的是本膳，接下来是二膳、三膳等，提供许多不同的料理。用于款待朝鲜通信使的是三汤九菜，也就是最高级的本膳料理，但进入享保时期之后，在将军德川吉宗的节约方针之下，料理也经过简化。另一方面，对那些在长崎出岛进行贸易的中国人和荷兰人，大多是由当地的官员或商人设宴招待，似乎不曾由幕府举办正式的盛宴。文献当中描绘了唐人（中国人）在宴会上享用的桌袱料理，席间可以看到日本游女（娼妓）的身影。

那么，对于新兴国家美国远道而来的“不速之客”培理，幕府准备了什么样的盛宴呢？其实当时的菜单保存了下来。那时两国已达成缔结亲善条约的协议，在签订之前的3月8日（阴历2月10日），幕府于横滨设宴款待培理一行人。根据不同史料记述稍有不同，以下参考东京大学史料编纂所编纂的《大日本古文书 幕末外国关系文书之五个》，介绍菜单如下（省略部分补充内容和说明文）：

| 长形鲍鱼薄片： 铺有垫纸的桧木托盘

| 酒杯：内有三黑色星纹的土器三件组

| 带柄酒壶

| 汤品：鲷鱼鳍

| 干货：松叶鱿鱼干、昆布结

| 中皿：鰤鱼幼鱼、青山椒

| 碗：刻花贝类、防风、山葵丝

| 汤品：小鲷生姜片、白萝卜丝、山椒粉

砚盖：红竹轮鱼板、蛋卷寿司、鹤羽盛、花形山药、绿昆布、柑橘、香茸

清汤：蝾螺、切花牛角蛤、蕗苔丝

甘煮丼：（猪肉）： 斑节虾、银杏、松露、白肉鱼串、土当归

鸡蛋芡汁料理： 海参、鲑鱼、新鲜香菇、红萝卜丝、燉炙烧芋茎、山椒汁

钵：烤鲷鱼串、双色鲷鱼糕、鲂鮄干、油菜花、酱油柴鱼煮山药、麴渍笔头草、醋渍生姜

茶碗： 鸭肉、竹筍、茗荷嫩茎

生鱼片： 比目鱼生鱼片、鲔鱼生鱼片、鲷鱼小川卷、紫苏嫩叶、生海苔、山葵花穗

碗： 土佐酱油、煎酒、芥子味噌

二汤五菜 本膳

凉拌海鲜： 鲍鱼生鱼片、血蛤生鱼片、白萝卜丝、盐香菇、姜丝拌栗子、带叶金柑

汤品：鱼丸、布袋菇、千岛牛蒡、双叶菜、猪草

酱菜：奈良清瓜、味噌蕪菁菁、渍白菜包绿叶、花形烤盐、山椒

燉菜：鯥鱼幼鱼、豆腐、花椰菜、白饭

二膳

醋味噌料理：烤鲷鱼、虾料理、山药丝、新鲜香菇、鸭儿芹

汤品：背剖马头鱼、初霜昆布

碗：七子乌贼、燉鸭肉麺麸、牛蒡

伴手礼： 大鱼板

烧烤料理：盐考全鲷

汤品：鱼丸、蛋液

中皿：比目鱼生鱼片、闭鞘姜

酒杯：带柄酒壶 饭钵 配膳道具 汤 水

甜点

| 虾子形状或红白相间的海老糖

| 压模砂糖点心

| 卡斯特拉蛋糕

一开始端上鱿鱼干和昆布结等象征吉利的菜肴和酒，展现祝贺之意，还有集合各种山珍海味的酒肴。接着登场的是重头戏本膳料理，包含鲍鱼、血蛤和豆腐燉菜等等，最后则是卡斯特拉蛋糕（长崎蛋糕）等三样甜点。根据待客料理的礼仪，原则上不会使用兽肉，虽有鱼、贝类、鸭肉、但几乎不会出现其他肉类料理。然而，或许是考虑到招待的对象是美国人，因此才在“甘煮丼”这道菜中使用了山猪肉。

比起幕府在全盛时期款待朝鲜通信使的盛宴，这份菜单的道数较少。而负责准备料理的是江户料亭“百川”，据说以餐点一人份三两、甜点一人份银五钱七分的预算接受委托，共三百份（另有他说）。根据儿玉定子在《日本的食事样式》中的推算，一人份三两的餐费在当时相当于六十位木工的工资。

顺带一提，说到百川，喜欢落语的人应该都会想到已故的第六代三游亭圆生最擅长的段子《百川》。百川是江户时代开在日本桥浮世小路（现在中央区日本桥室町二丁目）的著名料亭，而落语《百川》据说根据实际故事改编，是为了宣传料亭而创作的段子。我实在很想一尝当时的料理，只可惜百川已在明治初年歇业。

回归正题，受到幕府盛宴款待的培理有什么样的反应呢？培理的远征记当中有下面这段叙述（出自《培理提督日本远征记（三）》）：

日本代表主办的宴会虽然没能带给宾客显著的好印象，但宾客都对其款待感到非常高兴。主办方郑重和诚恳的态度，在礼仪方面没有任何疏漏。然而不得不诚实地说，这些摆在眼前的奇异菜肴，实在无法满足宾客的食欲……在波瓦坦号上款待日本代表的晚餐，分量至少是日本人提供的二十倍。简而言之，日本人的盛宴虽然非常郑重其事，但整体而言，料理的功力没有给人太好的印象。琉球人的生活明显比日本人好很多。

看来本膳料理并不合培理的口味。本膳料理属于“非日常料理”，蕴含仪式礼节之意，比起味道，更重视视觉上的豪华。而且日本料理的动物性蛋白质较少，以清淡的菜色居多，生鱼片对他们来说，或许也只觉得“吃生鱼片很恶心”，想必昆布、牛蒡、鲣鱼高汤、山葵等未知的味道同样让他们感到困惑。培理习惯以肉类为主、油脂较多的料理，可想而知本膳料理无法让他获得饱足感，也不觉得美味。