《舌尖上的外交》前言（黑岩比佐子）

自古以来就有“每一段历史背后都有一个女人”的说法。

当权者受到女色的迷惑，左右国家命运的例子屡见不鲜。的确，常言道：“如果埃及艳后的鼻子塌一点，或许历史就重写了。”然而，推动历史的不仅是妖艳的美女。

十九世纪初，《美味的飨宴》一书的作者萨瓦兰曾针对“美食学对政治的影响”做出了以下陈述：“美食是政治的手段，许多时候，人民的命运就是在宴会上被决定的。这既不是悖论，也不是什么新奇的理论，而是眼之所见的事实。翻开从希罗多德到现代为止的所有历史书，从中可以看出，包括谋反在内，所有前所未闻的重大事件几乎都是在宴会上构想、筹措和准备的。”

我认为这段话道出了真相。吃饭是政治的手段，外交必定伴随设宴。根据萨瓦兰的说法，就连要发动战争或维持和平，都是在宴会上决定的，正可谓“历史的背后皆有美食”。

在招待重要客人的宴席上，想必少不了美酒佳肴。美酒佳肴具有帮助人们打开话闸子的戏剧性功效，当人受到热情款待，想必无法心怀恶意。一起喝酒、一起吃饭、能使人敞开心胸谈天说地。

相反地，换作招待没有那么重视的客人，或是没有什么好感的人时，无论是菜色或数量，一般都会比较低阶。如果吃的是法国料理，想必花费在红酒上的预算也不大相同。可说只要留意菜单内容，就能读出宴会主人的意图。

那些左右近代日本历史的重大事件，在交涉、设宴或密谈的餐桌上，究竟端上了什么样的料理呢？宴席的菜单透露出什么样的讯息？各个掌权者在餐桌下又做了哪些试探？

从幕末到明治末期为止的半个世纪，日本逐渐西化，是发生巨大转变的时期。若能从宴席的菜单解读当时发生的事件，想必是一件非常有趣的事。

我基于这样的想法开始收集资料，陆续发现许多令人意想不到的真相，也为当时日本人讲究美食的程度感到吃惊。

末代将军德川庆喜赌上幕府的威信，招待外国公使享用豪华的法国料理。然而，德川幕府最终仍走向灭亡，开启了明治时代。

年轻的明治天皇坐上君主的宝座，扛起了皇室外交的使命，负责主办宫中晚宴。话虽如此，除了日本料理外，至今没有吃过其他料理的天皇，为了以法国料理招待外宾可是费尽了苦工。

井上馨为了修改与列强签订的不平等条约，使用强硬的手段推动欧化政策，创建鹿鸣馆。许多人不知道以舞会闻名的鹿鸣馆，同时也是端出了最高级酒品和料理的地方。

伊藤博文喜欢吃河豚，据说他在出席于下关举办的日清议和会议（马关会议）时，也曾享用河豚。而于哈尔滨遭到暗杀的他，在日本吃的最后一道食物，正是下关的河豚料理。

日俄战争的幕后英雄儿玉源太郎曾奔赴好友乃木希典陷入苦战的旅顺，成功开出了一条活路。在祝贺攻陷旅顺的庆功宴上，前来视察的外国武官纷纷将香槟淋在儿玉身上，想必这是日本首次的“香槟浴”。

历代日本首相中，西园寺公望是公认的美食家。现代的日本人会花钱买矿泉水，但在过去，从来没有人会从国外买“水”。然而，西园寺却曾经特地从法国购买天主教圣地露德圣母洞涌出的“路德圣水”来喝。

狱中的阶下囚吃的都是最粗糙的食物，但是根据幸德秋水于1911年（明治44年）元旦在狱中所写的汉诗，狱方在除夕夜端出了荞麦面，而元旦则有年糕可吃。因犯下大逆罪被捕，已经做好了赴死准备的幸德秋水，在吃下年糕的十七天后被判死刑，并罕见地在六天后就遭到处决。不知道他是以什么样的心情，吃下了人生最后的年糕？

人类要靠吃才能延续生命，而历史由人类创造，如果从“饮食”的观点探讨历史，想必可以看见不同的面向。本书将以幕末至明治时代为中心，探索各个历史事件的“主角”都吃了些什么，这些饮食文化又是如何与时代紧紧相连。